polpo e spaghetti

POLPO E SPAGHETTI

Spaghetti piccanti al polpo verace

Ingredienti per 4 persone

1 polpo fresco o congelato verace da 600-700 grammi ma anche più se volete

1/2 bicchiere di olio Extravergine di oliva del territorio

1 cipolla intera  piccola e uno scalogno affettati 

2 spicchio d'aglio tritati finissimi

15 pomodorini spaccati 

1 peperoncino fresco tritato 

poco sale

pepe nero macinato

320 grammi di spaghetti

prezzemolo  tritato

Preparazione:

In una casseruola mettete l'olio, la cipolla,lo scalogno, l'aglio, il polpo tagliato a pezzi, i pomodori, il peperoncino, pochissimo sale e il pepe.Coprite e fate andare a fiamma alta i primi 5 minuti e poi abbassate al minimo. Lasciate andare per 50 minuti minuti circa, controllando la densità e aggiungendo acqua se necessario. Oppure mettete tutto in una pentola a pressione e fate andare per 20 minuti da quando fischia, far restringere quanto basta.
Fate cuocere gli spaghetti al dente scolateli e fateli insaporire nella pentola dove avete cotto i polpi. impiattare e servire subito.

egidiobaresedibari

CONFETTURA DI POMODORI VERDI

 CONFETTURA DI POMODORI VERDI
( CHATNEY )

Ottimo per accompagnare pesce , bolliti e quant'altro, vi piacerà anche solo spalmato su crostini per aperitivo. Realizzazione semplice e di sicuro successo.

CI SERVONO

Pomodori verdi 2 kg.              Cipolle 2 grandi

Scalogno  3                             Zucchero 100 gr.

Uva passa una manciata         Semi di senape gialla 2 cucchiai

Un pezzetto di zenzero           Peperoncino piccante a piacere

2 bicchieri di aceto di mele    2 bicchieri di vino bianco

 Un cucchiaino di sale.

Lavate e asciugate i pomodori, affettateli finemente insieme alla cipolla e allo scalogno. In un recipiente capace mettete tutti gli ingredienti e a fuoco basso fate andare controllando che non asciughi aggiungendo acqua o vino ( meglio il vino ).

Dopo un'ora circa date, con un Mini pimer, una frullatina grossolana e continuare la cottura fino a raggiungere la consistenza di una marmellata. Fuoco bassissimo altrimenti brucia !

Travasate in piccoli barattoli, che avrete precedentemente sterilizzato, serrare con il coperchio e farli raffreddare capovolti per favorire il sottovuoto. Sono pronti da subito.

COZZE E MELANZANE

COZZE E MELANZANE oppure peperoni oppure tutti e due.

Non c'è limite alla fantasia delle nostre nonne per la preparazione delle cozze che nei tempi andati  fornivano proteine a basso costo. Questa preparazione dai risultati straordinari,  si realizza con melanzane o peperoni oppure tutti e due , è stata raccolta in un basso di Bari vecchia da una signora che con il profumo di cottura inondava irresistibilmente il vicolo.

SERVONO

Una o due melanzane se volete potete abbinare un paio di peperoni , colore a piacere.Oppure come  ho detto prima o solo melanzane o solo peperoni, poi:

- Aglio a piacere       - qualche pomodorino      - un paio di kg, di cozze     - olio evo q.b.

- un pezzetto di peperoncino piccante.

COMINCIAMO

Tagliare a dadini le melanzane e mettetele in padella con olio ed aglio facendole ben rosolare, come quando le fate a funghetto, Quando sono ben rosolate le togliete dalla padella e le mettete da parte.

Stesso trattamento per i peperoni  se desiderate farli insieme potete già unirli alle melanzane

Lavate per bene le cozze e togliete il bisso da ognuna ( il bisso è quel mazzetto di peli che unisce insieme le cozze ) e fatele aprire in un tegame con un pò di olio e un paio di spicchi di aglio tagliato grossolanamente., quando le cozze si sono aperte togliete il frutto dal guscio e conservate l'acqua filtrandola .

Ora attenti, nella padella dove avete cotto le melanzane aggiungete un pò di olio se serve , uno spicchio di aglio e un paio di cucchiaiate di cozze che farete ben rosolare, serve ad insaporire l'olio,aggiungete i pomodorini a pezzetti fateli un pò appassire e unite l'acqua delle cozze dopo un paio di minuti le melanzane già stufate  oppure i peperoni o tutto insieme e fate andare per una decina di minuto senza far seccare il liquido se necessario aggiungere acqua ( poca). a questo punto mettete tutte le cozze che ferete andare  ancora per qualche minuti rigirando perbene.

Il gioco è fatto  qualche mestolo  del preparato su una fetta di pane bruscato e "ce te mange " . 

 E' greco antico significa godete gente !

egidiobaresedibari

cuocoimperfetto

MEZZEMANICHE CON BACCALA’E CECI

Questo piatto viene dalla cucina Salentina, notevole perché ha elementi tipici della cultura culinaria pugliese come le alici, rigorosamente salate, e i pomodori secchi.

Un tempo il baccalà era alimento delle famiglie meno abbienti perché nutriente e di basso costo, in questo caso parlo del baccalà salato e fatto ‘ ammollare ‘ in acqua per alcuni giorni . Ora si vende anche già pronto e il  problema dall’ammollo non si pone.

ABBIAMO BISOGNO

Mezzemaniche gr. 350   Una bottiglia di passata di pomodoro      

Baccalà gr. 400           Una confezione di ceci precotti                     

Olio di oliva               Un  paio di alici salate

Pomodori secchi        Aglio due spicchi

Due scalogni              Un pugno di prezzemolo

Un pizzico di sale per la pasta

In una pentola larga mettete a rosolare l’aglio e i pomodori secchi leggermente ammollati e tritati, le alici e gli scalogni che sono una variante recente altrimenti cipolle come una volta. Quando il tutto è rosolato, non fatelo bruciare, unite i ceci scolati   qualche pezzetto di baccalà fate insaporire per 4/5 minuti.

Ora aggiungete mezza bottiglia di passata di pomodoro, il prezzemolo e se serve un goccino di acqua. Fate sobollire per circa un quarto d’ora e giù con il baccalà a pezzetti per altri 15 minuti badando che il sugo non si asciughi troppo in caso allungate con acqua calda. Mettete a cuocere la pasta con poco sale, perché il baccalà è
già salato di suo, quando è al dente scolate condite con il sugo e impiattate. Il tocco finale sarebbe una leggera spolverata si pecorino romano grattugiato, non è obbligatorio solo per puristi.

Può essere un piatto unico e la pasta a piacere io uso le mezze maniche ma vanno bene anche altri tagli compresa la pasta all’uovo.

Braci e abbracci da 

egidiobaresedibari.