PENNETTE E PEPERONI

SERVONO

Per 4 persone:
 Pennette 300 gr circa-Peperoni gr.500 - Aglio : a piacere - Sale - Olio di oliva q.b. - Prezzemolo un mazzetto.Pecorino grattugiato/parmigiano.

COMINCIAMO

Laviamo asciughiamo i peperoni e tagliamoli a quadretti di circa 1 cm. e li mettiamo in una pentola  con un pò di acqua e a  fuoco basso li facciamo andare finchè non saranno diventati morbidi, aggiungendo se necessario acqua calda,infine quando l'acqua è quasi consumata spegnete.

In una padella, che dovrà contenere anche la pasta, rosoliamo in abbondante olio l'aglio aggiungiamo i peperoni con il loro sughino e facciamo insaporire un paio di minuti. Intanto abbiamo portato a ebollizione l'acqua saliamo e caliamo la pasta che toglieremo bene al dente, la uniamo ai peperoni aggiungiamo il prezzemolo tritato, il pecorino o se piace parmigiano mescoliamo velocemente e serviamo.

Se piacciono i peperoni questa preparazione, dove il peperone non viene fritto, sarà senz'altro un bel successo.

Braci e abbracci

egidiobaresedibari

VERMICELLI COL BACCALA’

Signori e Signore naturalmente, qui siamo davanti a  quello che a Roma chiamano il miracolo della natura e nel Salento  vermicelli col baccalà. La ricetta viene da Ceglie Messapica e mi dicono essere una preparazione quasi in disuso, ovviamente si tratta di un piatto unico.

SERVONO

Le quantità sono indicative

400 gr di vermicelli o altra pasta lunga.         400/500 gr di baccalà ammollato.         

 Olio di oliva.                                                       Una bella cipolla dolce.              

Due spicchi di aglio.                                             Passata di pomodoro  una bottiglia.

Pecorino grattugiato.  

    

COMINCIAMO  

In una pentola mettete  l’olio la cipolla e l’aglio tritati, quando sono appassiti subito il baccalà tagliato a pezzi che farete dorare da ambo i lati ora il pomodoro e avanti per una decina di minuti a fuoco medio.

Nel frattempo avete messo l’acqua a bollire, giù la pasta salate  e quando mancano due minuti alla cottura scolate e versate la pasta nella pentola del sugo e mantecate a fuoco vivo, aggiungendo poca acqua se serve, per un paio di minuti.

 Impiattate, distribuendo il sugo rimasto e i pezzi di baccalà, con una leggera spolverata di pecorino.      

Non rinunziate e godete in compagnia , dimenticavo naturalmente un bel bianco strutturato , fatevi consigliare in enoteca.

Alle prossime

egidiobaresedibari

cuoco imperfetto

                    

BACCALA' ALLA ROMANA.

BACCALA' ALLA ROMANA

Una mattina al romanissimo mercato di val Melaina, eravamo in coda con mia moglie al banco del salumiere e ci precedeva una nonnetta che sembrava uscita da un film di Sordi intenta a comprare del baccalà bagnato , ammollato come si dice, " no quello no, dammi quest'altro, se è troppo salato lo riporto indietro........". La nonnetta non dava tregua al salumiere " questo è bello ma pesa troppo .........

Ovviamente le ho chiesto: Signora come lo fà questo baccalà?

"Alla romana" ci ha risposto.

Così dopo averci in 10 minuti raccontato quasi tutta la storia della sua vita è arrivata la ricetta.

SERVONO per 4 persone:

Baccalà già bagnato 1 Kg, una bella cipolla,un bel mazzetto di prezzemolo, 10/15 pomodorini, 800 grammi circa di patate,  olio di oliva.

In una bella padella mettete il baccalà tagliato a pezzi non troppo grandi insieme a tutti gli ingredienti  la cipolla a fette sottili,  il prezzemolo tritato,  i pomodorini tagliati, le patate a dadini.

 Aggiungere olio a piacere e un bel mestolo di acqua . Coprire e a fuoco medio fate cuocere fino a quando le patate non saranno cotte. se si asciuga troppo aggiungete un po di acqua calda, se invece risulta troppo umido togliete il coperchio e fate consumare.

Credetemi ne vale la pena..........provare per credere.

egidiobaresesedibari

cuoco imperfetto