settembre 27, 2011

INVOLTINI DI MELANZANE

Semplici involtini di melanzane , si preparano rapidamente ed altrettanto rapidamente si cuociono, secondo saporito , risolve velocemente una cena improvvisa, oppure programmata.Come vi pare!
SERVONO
Una melanzana, un’ombra di olio di oliva, macinato di maiale,
un pizzico di pepe, uno spicchio di aglio, vino rosso
INIZIAMO
Con una mandolina affettiamo le melanzane private della buccia.
Ora confezioniamo l’involtino mettendo il macinato all’estremità della fetta di melanzana con un pizzico di pepe, che arrotoleremo e fermeremo con uno stecchino.
In una padella, con un filo di olio di oliva e una spicchio di aglio, rosoliamo gli involtini, aggiungiamo un mezzo bicchiere di vino rosso incoperchiamo e facciamo andare a fuoco vivace per qualche minuto e poi a padella scoperta e fuoco moderato facciamo consumare il vino. Quando il sughino si sarà ben addensato gli involtini saranno pronti. Servire ben caldi.

Potete usare anche delle salcicce già pronte togliendo la pelle .

Braci e abbracci
egidiobaresedibari

settembre 21, 2011

carciofini sott'olio



I carciofini sott'olio sono sempre graditi e,vi consiglio, conviene sempre farli in casa cosi siete sicuri di quello che mangiate. il momento migliore  è verso dalla fine di aprile in poi quando al mercato arriva la seconda gettata dei carciofi , piu' piccoli e ottimi da conservare sott'olio.

SERVONO

Ovviamente i carciofini

 Olio extravergine di oliva

 Aceto

 Aglio

 Pepe in grani

Barattoli con tappo a vite



                                                                                                

 
Ora togliete le foglie esterne del carciofo
fino a quando non compaiono quelle più
chiare e tenere.





Tagliate la punta e il gambo che rifilerete
come nella foto









Man mano che i carciofini sono stati tagliati e rifilati
a dovere, li mettete in una capace coppa con metà
acqua e metà aceto, cosi non diventano neri.




Quando avremo tagliato e rifilato tutti i carciofi, vi
 consiglio di non farne più di una trentina per volta,
 li versate con il liquido in una pentola rabboccando
 con aceto se necessario e li portate a ebollizione
 per 15 minuti.
 Spegnete  e scolate per benino.
 Ora allineate su carta da cucina i carciofini e fateli
 ben asciugare ci vorranno una decina di ore.

Quando saranno ben asciutti ,li mettete  ordinati e sretti stretti in un barattolo di vetro, aggiungendo grani di pepe e pezzetti di aglio a piacere.Riempite ora di olio , dopo un giorno verificate il livello dell'olio rabboccando se necessario e stringete il tappo.( ricordatevi che i carciofi devono essere sempre ben coperti di olio), Dopo un mese sono pronti.



braci e abbracci da
egidiobaresedibari