polpo e spaghetti

POLPO E SPAGHETTI

Spaghetti piccanti al polpo verace

Ingredienti per 4 persone

1 polpo fresco o congelato verace da 600-700 grammi ma anche più se volete

1/2 bicchiere di olio Extravergine di oliva del territorio

1 cipolla intera  piccola e uno scalogno affettati 

2 spicchio d'aglio tritati finissimi

15 pomodorini spaccati 

1 peperoncino fresco tritato 

poco sale

pepe nero macinato

320 grammi di spaghetti

prezzemolo  tritato

Preparazione:

In una casseruola mettete l'olio, la cipolla,lo scalogno, l'aglio, il polpo tagliato a pezzi, i pomodori, il peperoncino, pochissimo sale e il pepe.Coprite e fate andare a fiamma alta i primi 5 minuti e poi abbassate al minimo. Lasciate andare per 50 minuti minuti circa, controllando la densità e aggiungendo acqua se necessario. Oppure mettete tutto in una pentola a pressione e fate andare per 20 minuti da quando fischia, far restringere quanto basta.
Fate cuocere gli spaghetti al dente scolateli e fateli insaporire nella pentola dove avete cotto i polpi. impiattare e servire subito.

egidiobaresedibari

CONFETTURA DI POMODORI VERDI

 CONFETTURA DI POMODORI VERDI
( CHATNEY )

Ottimo per accompagnare pesce , bolliti e quant'altro, vi piacerà anche solo spalmato su crostini per aperitivo. Realizzazione semplice e di sicuro successo.

CI SERVONO

Pomodori verdi 2 kg.              Cipolle 2 grandi

Scalogno  3                             Zucchero 100 gr.

Uva passa una manciata         Semi di senape gialla 2 cucchiai

Un pezzetto di zenzero           Peperoncino piccante a piacere

2 bicchieri di aceto di mele    2 bicchieri di vino bianco

 Un cucchiaino di sale.

Lavate e asciugate i pomodori, affettateli finemente insieme alla cipolla e allo scalogno. In un recipiente capace mettete tutti gli ingredienti e a fuoco basso fate andare controllando che non asciughi aggiungendo acqua o vino ( meglio il vino ).

Dopo un'ora circa date, con un Mini pimer, una frullatina grossolana e continuare la cottura fino a raggiungere la consistenza di una marmellata. Fuoco bassissimo altrimenti brucia !

Travasate in piccoli barattoli, che avrete precedentemente sterilizzato, serrare con il coperchio e farli raffreddare capovolti per favorire il sottovuoto. Sono pronti da subito.