Piatto semplice e veloce realizzato con una procedura particolare di cottura che come vedrete fa la differenza.
Io il corpo dei calamari generalmente lo uso grigliato o faccio degli involtini del quali parleremo, nulla impedisce di fare a pezzetti il corpo del calamaro e metterlo in padella con la testa , in tal caso 5 calamari di media taglia basteranno.
Servono 4 persone :
- Pasta tipo calamarata o mezze maniche o
come vi pare.
- Una decina di teste di calamaro con tutti
i tentacoli.
- Una decina di pomodorini.
- Alcuni spicchi di aglio.
- Olio di oliva.
- Pasta di acciughe.
- Triplo concentrato di pomodoro.
COMINCIAMO
In una padella mettete olio aglio a pezzetti e
le teste dei calamari, fateli andare a fuoco medio
per qualche minuto. La differenza con la ricetta
fate andare i pomodorini tagliati
a pezzetti, quando saranno appassiti
aggiungete un cucchiaino di pasta
di acciughe e un cucchiaio di triplo
concentrato di pomodoro stemperato in un
po' di acqua, ancora qualche minuto a fuoco
basso e versate
tutto nella padella dei calamari.
fate ben amalgamare per per un paio di minuti.
Intanto avete fatto bollire l'acqua , calate la pasta scolatela ben al dente e versatela nel condimento
rigirate a fuoco basso ed impiattate.
Quanto al concentrato di pomodoro suggerisco il
Triplo Mutti e la pasta di acciughe rigorosamente
Balena.
Non risparmiate sulle piccole cose.
Egidiobaresedibari
braci e abbracci a tutti.
