CONFETTURA DI CIPOLLE
La confettura di cipolle
accompagna generalmente i bolliti, in realtà la si usa anche per i formaggi stagionati, per insaporire ,
per esempio, il petto di pollo in padella ,preparare dei crostini ecc. ecc.
Vi consiglio di non prepararne grandi quantitativi per non creare problemi di
conservazione, anche se una nostra amica surgela i barattoli, altri
sterilizzano tramite bollitura, in ogni caso utilizzate sempre contenitori di
vetro piccoli. Io uso i barattoli quattro stagioni Bormioli da 150cc
riutilizzabili sostituendo il coperchio.
Veniamo a noi, ci servono :
Cipolle rosse di Tropea in stagione 600gr. Oppure cipolle
rosse fuori stagione .Una mela.
Zucchero di canna 100gr.Alcuni spicchi di aglio tritati. Un bicchiere di aceto,
preferibilmente di mele. Un bicchiere di vino bianco.Un cucchiaio scarso di sale. Quattro foglie d'alloro. Potete , a piacere, aggiungere un chucchiaio di semi di senape per dare un leggero sentore di piccantino.
Affettate le cipolle e la mela
sbucciata finemente e mettetele in un tegame con tutti gli ingredienti,
mescolate lasciate amalgamare per una mezz’ora e cuocete a fuoco dolcissimo per
circa un’ora Controllate spesso che il liquido non si consumi prima, caso mai
rabboccate con acqua. Dopo 40 minuti con un Minipimer frullate grossolanamente,
fate consumare il liquido fino a raggiungere la densità voluta, diciamo quella
di una marmellata. Invasare a caldo serrare i coperchi e fate raffreddare i
barattoli capovolti.
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Questa confettura l'abbiamo assaggiata la prima volta dalla nostra amica Stefania ,cuoca che piacerebbe ad Allan bay, gastronomo di livello, che divulga il verbo al grido di "sperimentate,sperimentate, sperimentate" e lei sperimenta con successo e fantasia .
Alle prossime.
egidiobaresedibari
cuoco imperfetto
