ORECCHIETTE FAGIOLI E COZZE

ORECCHIETTE FAGIOLI E COZZE

 Questa preparazione è una bella variante della classica ed intramontabile spaghettata con le cozze.

Si fa da sempre in Puglia ,cozze e fagioli sono un accostamento goloso, se poi  le uniamo alle orecchiette……. non aggiungo altro.
Ci servono per 4 persone:

Cozze 1,5 kg,  Orecchiette 400 gr, Fagioli precotti una scatola, Aglio due spicchi

, Cipolla ½, Olio di oliva qb, prezzemolo, pecorino grattuggiato.

Per prima cosa laviamo le cozze ed eliminiamo il ciuffo , detto bisso, da ogni cozza. Le mettiamo in una pentola e a fuoco vivace le facciamo aprire, attenzione non debbono cuocere solo aprire, per permetterci di tirare fuori il frutto che mettiamo da parte con la loro acqua.

In una pentola fate appassire in olio di oliva un trito di cipolla e aglio, ci aggiungiamo qualche cucchiaio dell’acqua delle cozze , un pò di cozze e facciamo sfumare. Quando l’acqua è evaporata aggiungiamo i fagioli e facciamo sobollire per 5 minuti ora uniamo le cozze il prezzemolo tritato e facciamo andare per altri 5 minuti . Intanto mettiamo a bollire l’acqua, al posto del sale aggiungiamo un bel bicchiere dell’acqua delle cozze e quando bolle caliamo le orecchiette. Una volta cotte e ben scolate le uniamo ai fagioli e cozze , mescoliamo per bene inpiattiamo e aggiungiamo una spolverata di pecorino.