carciofini sott'olio

I carciofini sott'olio sono sempre graditi e,vi consiglio, conviene sempre farli in casa cosi siete sicuri di quello che mangiate. il momento migliore  è verso dalla fine di aprile in poi quando al mercato arriva la seconda gettata dei carciofi , piu' piccoli e ottimi da conservare sott'olio.

SERVONO

Ovviamente i carciofini

 Olio extravergine di oliva

 Aceto

 Aglio

 Pepe in grani

Barattoli con tappo a vite

                                                                                                

 

Ora togliete le foglie esterne del carciofo

fino a quando non compaiono quelle più

chiare e tenere.





Tagliate la punta e il gambo che rifilerete
come nella foto

Man mano che i carciofini sono stati tagliati e rifilati

a dovere, li mettete in una capace coppa con metà

acqua e metà aceto, cosi non diventano neri.

Quando avremo tagliato e rifilato tutti i carciofi, vi

 consiglio di non farne più di una trentina per volta,

 li versate con il liquido in una pentola rabboccando

 con aceto se necessario e li portate a ebollizione

 per 15 minuti.

 Spegnete  e scolate per benino.

 Ora allineate su carta da cucina i carciofini e fateli

 ben asciugare ci vorranno una decina di ore.

Quando saranno ben asciutti ,li mettete  ordinati e sretti stretti in un barattolo di vetro, aggiungendo grani di pepe e pezzetti di aglio a piacere.Riempite ora di olio , dopo un giorno verificate il livello dell'olio rabboccando se necessario e stringete il tappo.( ricordatevi che i carciofi devono essere sempre ben coperti di olio), Dopo un mese sono pronti.

braci e abbracci da
egidiobaresedibari