VERMICELLI COL BACCALA’

Signori e Signore naturalmente, qui siamo davanti a  quello che a Roma chiamano il miracolo della natura e nel Salento  vermicelli col baccalà. La ricetta viene da Ceglie Messapica e mi dicono essere una preparazione quasi in disuso, ovviamente si tratta di un piatto unico.

SERVONO

Le quantità sono indicative

400 gr di vermicelli o altra pasta lunga.         400/500 gr di baccalà ammollato.         

 Olio di oliva.                                                       Una bella cipolla dolce.              

Due spicchi di aglio.                                             Passata di pomodoro  una bottiglia.

Pecorino grattugiato.  

    

COMINCIAMO  

In una pentola mettete  l’olio la cipolla e l’aglio tritati, quando sono appassiti subito il baccalà tagliato a pezzi che farete dorare da ambo i lati ora il pomodoro e avanti per una decina di minuti a fuoco medio.

Nel frattempo avete messo l’acqua a bollire, giù la pasta salate  e quando mancano due minuti alla cottura scolate e versate la pasta nella pentola del sugo e mantecate a fuoco vivo, aggiungendo poca acqua se serve, per un paio di minuti.

 Impiattate, distribuendo il sugo rimasto e i pezzi di baccalà, con una leggera spolverata di pecorino.      

Non rinunziate e godete in compagnia , dimenticavo naturalmente un bel bianco strutturato , fatevi consigliare in enoteca.

Alle prossime

egidiobaresedibari

cuoco imperfetto