Il genere OCTOPUS (otto piedi) conta varie specie.
I polpi più comuni usati in cucina sono essenzialmete due: il primo Octopus Vulgaris, detto polpo verace è contraddistinto da due file di ventose sui tentacoli che devono essere rigorosamente parallele, è il più pregiato.
Il secondo Eledone Muscata si riconosce per avere sui tentacoli una sola fila di ventose,è conosciuto come Moscardino. Le dimensioni di quest'ultimo non superano i 20/25 cm.
I colori di ambedue dal grigio bruno al marrone variegato.
Se i polpi appaiono bianchi lasciateli al pescivendolo, perchè o sono morti da diverso tempo o sono di una specie che i napoletani chiamano "sinisco" ha i tentacoli molto lunghi e le ventose rade, sconsigliabile.
Determinare la freschezza del polpo è semplice: gli date un colpetto secco sulla testa, se la pelle si raggrinza e cambia colore bene, altrimenti comprateli surgelati.
Veniamo al dunque.
Ingredienti:
Uno/ due polipetti a persona, dipende dalla dimensione.
Una confezione di funghi porcini o di misto funghi già tagliati a dadini ogni due porzioni.Olio extravergine di oliva, aglio, sale, pepe, prezzemolo.
......................................... ECCO TUTTO CIO' CHE SERVE ..........................COMINCIAMO!
La preparazione che segue è stata realizzata con polpi surgelati, fatti opportunamente scongelare.
Lavate e pulite i polpi, metteteli in una pentola a pressione con un dito d'acqua e fate cuocere per 15/18 minuti dal fischio.
In una padella mettete i funghi surgelati, dopo averli leggermente lavati, e fate andare a fuoco medio .
Quando l'acqua si sarà consumata aggiungete l'olio, due spicchi di aglio e del prezzemolo tritato e fateli trifolare.
Mentre i funghi vanno avanti, i polpi saranno pronti, li scolate e li mettete in una padella con olio di oliva fino a farli diventare un pò croccantini.
Ora con il loro olio li aggiungete ai funghi con un goccetto di vino bianco
salate un pizzico, e fate insaporire a fuoco vivace.
Impiattate e servite immediatamente.
Se il polpo è grande tagliatelo a pezzi prima di aggiungerlo ai funghi.
In fine, se piace, pepe macinato fresco e prezzemolo.
Tenendo in freezer alcune confezioni di funghi e polpi surgelati potrete far fronte con successo ad improvvisi ( sempre graditi ) ospiti.
Braci e abbracci
egidiobaresedibari
