giugno 11, 2009

polpo e funghi

Cominciamo questa volta ad occuparci di polpi.

Il genere OCTOPUS (otto piedi) conta varie specie.

I polpi più comuni usati in cucina sono essenzialmete due: il primo Octopus Vulgaris, detto polpo verace è contraddistinto da due file di ventose sui tentacoli che devono essere rigorosamente parallele, è il più pregiato.
Il secondo Eledone Muscata si riconosce per avere sui tentacoli una sola fila di ventose,è conosciuto come Moscardino. Le dimensioni di quest'ultimo non superano i 20/25 cm.
I colori di ambedue dal grigio bruno al marrone variegato.

Se i polpi appaiono bianchi lasciateli al pescivendolo, perchè o sono morti da diverso tempo o sono di una specie che i napoletani chiamano "sinisco" ha i tentacoli molto lunghi e le ventose rade, sconsigliabile.

Determinare la freschezza del polpo è semplice: gli date un colpetto secco sulla testa, se la pelle si raggrinza e cambia colore bene, altrimenti comprateli surgelati.

Veniamo al dunque.

Ingredienti:

Uno/ due polipetti a persona, dipende dalla dimensione.
Una confezione di funghi porcini o di misto funghi già tagliati a dadini ogni due porzioni.
Olio extravergine di oliva, aglio, sale, pepe, prezzemolo.


......................................... ECCO TUTTO CIO' CHE SERVE ..........................

COMINCIAMO!

La preparazione che segue è stata realizzata con polpi surgelati, fatti opportunamente scongelare.
Lavate e pulite i polpi, metteteli in una pentola a pressione con un dito d'acqua e fate cuocere per 15/18 minuti dal fischio.
In una padella mettete i funghi surgelati, dopo averli leggermente lavati, e fate andare a fuoco medio .

Quando l'acqua si sarà consumata aggiungete l'olio, due spicchi di aglio e del prezzemolo tritato e fateli trifolare.


Mentre i funghi vanno avanti, i polpi saranno pronti, li scolate e li mettete in una padella con olio di oliva fino a farli diventare un pò croccantini.


Ora con il loro olio li aggiungete ai funghi con un goccetto di vino bianco


salate un pizzico, e fate insaporire a fuoco vivace.
Impiattate e servite immediatamente.

Se il polpo è grande tagliatelo a pezzi prima di aggiungerlo ai funghi.

In fine, se piace, pepe macinato fresco e prezzemolo.
Tenendo in freezer alcune confezioni di funghi e polpi surgelati potrete far fronte con successo ad improvvisi ( sempre graditi ) ospiti.

Braci e abbracci
egidiobaresedibari



4 commenti:

  1. Una vera esperienza dei sensi.
    Complimenti!

    RispondiElimina
  2. ci provo subito... ,a ti dico sin da ora che ci provo con i chiodini
    ciao! michele da monte di procida

    RispondiElimina
  3. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

    RispondiElimina
  4. Michela da monte di procida, sai che hai avuto una bella idea! Con i chiodini ci provo anch'io!

    RispondiElimina